建盏的釉色按照形成原理，有黑色釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉、毫变釉和杂色釉五种类型，这是国家承认的五类，建盏匠人们的作品虽然釉色诸多，但是成因可以归类于这五种，那么建盏釉色有哪些，有什么区别呢?
黑色釉也就是乌金釉面，是最传统的建盏釉面之一，和其他釉色的区别在于，其他釉面需要高温，让釉料熔化后出现液相分离现象，这样才能析出铁结晶，也就是兔毫和鹧鸪釉面的银白色。而黑釉的烧制温度稍低一些，避开了液相分离的现象，因此表面是不存在结晶。当然这并不是说黑釉全是单一的黑色，有的黑釉表面由于成分的关系，往往会有小斑点，也就是芝麻釉等釉色。当然不论怎样改变，黑釉的特点都是以黑色为主体。这种传统的釉色比较像宋代老盏，因此也有不少爱好者喜欢收藏。
宋代的另一种代表釉面就是兔毫釉。很多人认识建盏，就是因为宋代的诗词里有所提及，“忽惊午盏兔毫斑”等等。液相分离现象，是指高温高压环境下，互不相溶的液体会分离的现象，釉料熔化变成釉水，和液态铁相分离，而铁的熔点是1538摄氏度，高于窑内温度，所以铁会慢慢凝固成铁结晶，也就是我们看到的白色结晶。兔毫烧制是有氧环境，从釉料里抽离的氧元素少，形成的气孔也不多，釉水一边流淌一边析出，就形成了条纹状的结晶，这就是我们看到的兔毫。
建盏釉色有哪些?黑釉和兔毫釉的区别是液相分离的结晶，而鹧鸪斑釉则是烧制环境不一样。在缺氧环境下，燃烧需要的氧气不足，就会从含有氧元素的釉料里抽取，也就是还原反应，这一反应中气体排出明显增多，所以析晶反应也不局限于几个气孔，而是多点开花，看起来就是星空一般的釉面。
鹧鸪斑釉可以细分成四类釉面，分别是油滴、鹧鸪、曜变以及彩金。如果结晶是银白色，能看见黑釉，那就叫油滴;如果小结晶布满整个釉面，成为釉色的主体那么就是鹧鸪眼;如果结晶比较薄，那么就能看到一圈光晕，那么就叫曜变;如果结晶大而饱满，充盈了整个釉面则是彩金。可以说大多数盏友喜欢的都是鹧鸪眼釉的某一类。
杂色釉可以说是乌金釉的改良款，黑色是庄重典雅但是缺少变通的颜色，杂色釉弥补了乌金釉色泽单一的缺点。铁在不同温度下的反应并不完全相同，由此衍生出了许多釉色，比如灰被、茶末、柿红等等，这些釉色之中有些釉色的形成条件，苛刻到必须精确到个位数的程度，这也是古代难得一见，而现在能够烧制的原因。值得一提的是，杂色釉的技术经常被融入其他釉面，比如红鹧鸪、绿鹧鸪就应用了烧制柿红和茶末的技术。
毫变釉则是对一些特殊釉面的总称，不过这个分类比较模糊，技术层面的东西没法言简意赅的介绍，在介绍的时候只能按照釉面类型分类，所以技术上存在毫变釉，但是市面上并不存在，因为没法解释说明，索性按照釉面加以区分。
建盏釉色有哪些?考虑到毫变釉的特殊性，我们可以将其忽略，这样看的话，建盏有四类釉色，也就是黑色釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉和杂色釉。
