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建盏上的茶末要不要刮掉?促成茶末形成的原因是什么

发布日期:2020-02-27 14:10:58 阅读次数: 编辑作者:宋韵建盏
[导读]:建盏不仅是黑瓷文化的代表,也是宋代茶文化不可缺少的一部分,宋代流行点茶,这种独特的茶技也让建盏走向顶峰。而在茶友们的斗茶技巧中,最让人好奇的是浮在茶盏上的茶沫,那...

  建盏不仅是黑瓷文化的代表,也是宋代茶文化不可缺少的一部分,宋代流行点茶,这种独特的茶技也让建盏走向顶峰。而在茶友们的斗茶技巧中,最让人好奇的是浮在茶盏上的茶沫,那么问题来了,喝茶时,建盏的茶末到底想刮掉吗?

建盏上的茶末

促成茶末形成的原因

  1、茶叶或多或少都有茶皂素

  茶皂素具有很强的起泡能力,还有专业提炼茶皂素,制造乳化剂,洗洁剂的生产厂家。由于茶皂素强起泡能力,而不受水硬度的程度。所以,虽然茶中的茶皂素含量非常低,但容易导致茶沫产生,而且茶皂素是苦涩和辛辣的味道,但它具有一定的抗菌,抗病毒,抗炎等作用,对提高人体免疫力有一定作用。不够但茶皂素,在茶沫含量太低了,也没什么作用。

  2 、茶碎或茶屑

  如果成茶中茶碎或茶屑较多,也会导致茶沫的产生。然而,现在的茶叶包装越来越好,一定质量的品牌茶如果适当运输和保存,基本上没有茶屑和茶屑。但白茶,红茶饼茶如果拆卸不当,会形成一定量的茶碎或茶片,因此,如果购买的是品牌茶,茶沫的形成因素主要是茶皂素。

  许多人认为,茶末越多,茶叶质量越差,很可能已经变质。这种观点是错误的,茶汤中是否有泡沫与茶叶质量没有直接关系,虽然茶皂素具有较强的发泡能力,但其在茶叶中的含量很低,对茶叶的色,香,味没有影响,因此不能从泡沫的数量来判断茶叶的质量。不过刮沫已成为许多茶艺表演中不可或缺的一部分。如果朋友们已经养成了这种习惯,你可以在泡茶的时候保持刮沫的步骤。如果没有那么多时间,就忽略它吧。

  当然,有些人不想刮掉茶沫的理由,除了茶皂素无害甚至从某种程度上来说更好以外。因此,茶沫多的茶,喝起来会有点不好的味道,会有一点苦味或辛辣,而不是更可口。而口感更好的茶,实际上是第二和第三泡。

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