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建盏在斗茶中受欢迎的原因是什么,建盏有哪些优势

发布日期:2020-08-14 16:43:40 阅读次数: 编辑作者:宋韵建盏
[导读]:虽然被称赞为宋代最流行的茶具,现代对于建盏的研究并不深入,对于斗茶的了解更是少之又少,再加上现代科技发达得多,更是让建盏看起来极为平庸,那么 建盏在斗茶中受欢迎的原...

  虽然被称赞为宋代最流行的茶具,现代对于建盏的研究并不深入,对于斗茶的了解更是少之又少,再加上现代科技发达得多,更是让建盏看起来极为平庸,那么建盏在斗茶中受欢迎的原因是什么?

建盏在斗茶中受欢迎的原因

建盏斗茶的作用

  宋代的蔡襄书法水平位列“宋四家”之一,而他同时也是茶领域的集大成者,不仅编撰了《茶录》,还改进了当时的制茶方式,也就是宋朝闻名的小龙团。《苕溪渔隐丛话》中的描述是“起于丁谓,而成于蔡君谟”,可见蔡襄在茶上的造诣确实颇为高深。这样一位大家也评价过建盏,“其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用”,并且“出他处者,或薄或色紫,皆不及也”。翻译一下就是,建盏的盏胎比较厚,所以烤热了之后更难凉下来,有更强的保温效果,而其他地方的盏要么比较薄要么颜色发紫,都不如建盏实用。

  斗茶也是个技术活,在茶汤中保持茶叶不下沉,茶沫不上浮的状态才算得上高质量,“未熟则沫浮,过熟则茶沉”,如果温度不够高,那么茶沫只会凝聚在茶水的表面,不能下沉,形成斗茶所需要的茶膏,其实这就和抹茶差不多,需要一定的水温,才能让茶沫溶于水,而不只是浮在表面。但是水温也不能太高,否则茶叶的涩味渗入茶水很影响口感,所以不能直接对茶盏加热,只能提升茶盏的保温性能。宋朝可没有什么真空杯,并且茶盏那种大开口本身也很难设计成保温的结构,所以只能用最笨的办法:加厚盏壁。

  盏壁也不是随便加厚的,烧制过程中黏土会软化,并且粘性明显降低,如果加厚盏壁很可能受力导致变形,只有少数地区的黏土,因为金属含量稍高,可以在加厚的同时保持不错的成品率。金属含量高的黏土产地当然不止建阳一个,只不过其他黏土产地的金属含量不以铁为主,因此“或色紫”,也就是烧制后的颜色不是纯黑色,而是偏紫色的釉面。

  斗茶斗的当然是茶叶的质量以及点茶的手法,其中茶叶的好坏就是通过茶汤的颜色来判断的,当茶沫溶于茶水时,形成的茶汤会呈现乳白色,不过如果茶叶的质量不好,就会略微带有别的颜色,比如采摘不及时的茶叶,茶汤就会略微泛黄。为了保证能准确的辨别茶汤的颜色,釉面当然是纯黑色的最好,这样才不会对判断产生干扰。釉面的颜色受黏土的金属含量影响,如果含有的镁比较多,那么釉面会比较白。总结来说,只有含铁量高并且镁含量不高的黏土,才能烧出纯黑的釉面,这才是建阳的茶盏流行的原因。

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