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茶叶为什么不能久泡,却可以直接煮?

发布日期:2020-08-30 11:36:48 阅读次数: 编辑作者:宋韵建盏
[导读]:夏天在空调房里,许多茶友都开始泡茶煮茶。不过很多人也在疑惑,既然茶不能泡很长时间,为什么可以煮呢? 为什么茶不能泡太多次? 关于这个问题,大多数人可能只是简单地认为茶叶...

  夏天在空调房里,许多茶友都开始泡茶煮茶。不过很多人也在疑惑,既然茶不能泡很长时间,为什么可以煮呢?

茶叶为什么不能久泡

  为什么茶不能泡太多次?

  关于这个问题,大多数人可能只是简单地认为茶叶泡太久会索然无味,但事实远不止于此。

  茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种不同的氨基酸和维生素。

  这些营养物质能析出多少,和泡几次有很大的关系。养分析出的速度其实与茶叶外形有关,通常外形颗粒越大的茶叶,养分物质析出的速度越慢;反之,颗粒越小,速度就越快。

  茶叶一般是经过四次冲泡后,香气开始逐渐偏低,变弱,茶叶中的苦味成分会逐渐析出,因此口感较差,再泡意义不大。

  为什么有的茶可以煮?

  茶叶不能长时间泡,但有些茶叶可以煮,而且茶汤的味道比冲泡好,这是因为沸点不同。

  通常泡茶时,水温一般为80〜100度,此时茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶时温度更高, 茶叶中的高沸点物质才会释放,茶汤自然变得更加香醇。

  煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因等物质,充分释放出来,提神、消脂、预防疾病这些功效,都会得到更大发挥。

  煮茶有哪些常见煮法?

  首先,喝了十多道后再煮,其次是没有冲泡过,就直接煮。两者用量不同,滋味也不用。

  前者更要求茶叶底质棒,最好已存放多年的茶叶,若是台地茶,则寡淡或涩麻。

  后者则茶气更烈,滋味更醇,茶量宜少不宜多,不然对口感的影响过大,不像泡茶叶可以调出汤时间,来补救茶量过多。

  最常见的,最适合煮的有哪些茶?

  老白茶、老普洱、老黑茶。

  普洱煮起来,有浓浓的茶香,这是冲泡中难以真正体会到的味道。陈年的白茶煮起来,则有浓浓的药香,这比冲泡丰富得多。

  如果有红枣和老陈皮,可以加一点,这两样对补血理气的效果也比较好,但是不要放太多,不然就影响了茶的香味。

  事实上,无论是煮茶还是泡茶,只要掌握正确的方法,对人的健康都能起到有益作用,自然就达到了喝茶的目的。

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