夏天在空调房里，许多茶友都开始泡茶煮茶。不过很多人也在疑惑，既然茶不能泡很长时间，为什么可以煮呢?
为什么茶不能泡太多次?
关于这个问题，大多数人可能只是简单地认为茶叶泡太久会索然无味，但事实远不止于此。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种不同的氨基酸和维生素。
这些营养物质能析出多少，和泡几次有很大的关系。养分析出的速度其实与茶叶外形有关，通常外形颗粒越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢;反之，颗粒越小，速度就越快。
茶叶一般是经过四次冲泡后，香气开始逐渐偏低，变弱，茶叶中的苦味成分会逐渐析出，因此口感较差，再泡意义不大。
为什么有的茶可以煮?
茶叶不能长时间泡，但有些茶叶可以煮，而且茶汤的味道比冲泡好，这是因为沸点不同。
通常泡茶时，水温一般为80〜100度，此时茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶时温度更高， 茶叶中的高沸点物质才会释放，茶汤自然变得更加香醇。
煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因等物质，充分释放出来，提神、消脂、预防疾病这些功效，都会得到更大发挥。
煮茶有哪些常见煮法?
首先，喝了十多道后再煮，其次是没有冲泡过，就直接煮。两者用量不同，滋味也不用。
前者更要求茶叶底质棒，最好已存放多年的茶叶，若是台地茶，则寡淡或涩麻。
后者则茶气更烈，滋味更醇，茶量宜少不宜多，不然对口感的影响过大，不像泡茶叶可以调出汤时间，来补救茶量过多。
最常见的，最适合煮的有哪些茶?
老白茶、老普洱、老黑茶。
普洱煮起来，有浓浓的茶香，这是冲泡中难以真正体会到的味道。陈年的白茶煮起来，则有浓浓的药香，这比冲泡丰富得多。
如果有红枣和老陈皮，可以加一点，这两样对补血理气的效果也比较好，但是不要放太多，不然就影响了茶的香味。
事实上，无论是煮茶还是泡茶，只要掌握正确的方法，对人的健康都能起到有益作用，自然就达到了喝茶的目的。
